プティガトーⅢ

PETIT GÂTEAUX プティガトー

自家製プラリネを使用した香ばしい風味を楽しめるエクレアです。

トンカ豆のムースに、みずみずしいマンゴーとパッションのジュレを忍ばせて。マンゴーのグラサージュで艶やかにコーティングしました。

「穏やかな」という意味の「カルム」の名を持つこのケーキは、長い秋の夜に、ゆっくりと流れる時間をイメージして作りました。センターにカシスのコンフィチュールを忍ばせ、ただ「穏やか」では終わらないアタッシェらしい一品。

フランス産マロンペーストと、爽やかな酸味と甘みを持つオレンジを合わせた、アタッシェオリジナルのモンブランに仕上げました。誰もが初めて食べる味わいに驚く一品です。

旬の紅玉林檎をソテーし、ラムレーズンのババロワに閉じ込めました。

パッションとココナッツの2層のムースに、マンゴーをしのばせました。

ホワイトチョコのムースに、フランボワーズとカシスのムースを閉じ込めました。

ミルクチョコと洋梨の2層のムース。上は香ばしいナッツ入りのクッキー。

マンダリンオレンジのピューレを使用したさっぱりとしたムース。

パイナップルのメレンゲの中にココナッツのムースをしのばせました。

マダガスカル産バニラを贅沢に使用し、“香りでも満足して頂けるように”と試行錯誤したシェフの自信作。ドライフランボワーズはバニラの豊かな甘味に、酸味を利かせて存在感を示しています。

カシスのメレンゲの中にはパッションが。夏らしい味わいの逸品です。